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La recette du Calalou de la Guyane

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Le Calou ou Gombo est la base de cette recette typiquement guyanaise. On le trouve sur tous les marchés de Guyane.

C'est un légume très peu calorique, riche en vitamines et en oligo-éléments. Sa teneur importante en mucilage (une sorte de gélatine qui se forme dans certains aliments lorsque leurs hydrates de carbone se gonflent d'eau) l'indique spécialement pour les régimes naturellement amaigrissants. Sa consommation est aussi bénéfique aux personnes qui souffrent de maux d'estomac.

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Pour cuisiner du Calalou guyanais, il vous faut:

  • 1 morceau de lard

  • 1 morceau de poisson boucané

  • 1 poulet boucané

  • 3 queues de cochon roses

  • 1kg d'épinard

  • 1 oignon

  • 3 clous de girofles

  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 500g de gombos  ou calous

  • 1 cuillère à soupe de ciboulette

  • 6 branches de coriandre ciselée

  • 2 gousses d'ail

  • 3 tomates

  • 500g de crevettes cuites ou crus

  • 2 cubes de bouillon de volaille. Sel et poivre du moulin

Préparation du calalou :

Laver les feuilles d’épinard et les ciseler grossièrement.

Laver les gombos, ôter les bouts et détaillez en rondelles  de 1cm.

Hacher l’oignon et l’ail, couper le poisson boucané  en 4 ainsi le poulet en plusieurs morceaux. Coupez le lard en lanière, lavez et coupez les tomates en dés.

Dessaler les queues de cochon au maximum

Dans une cocotte-minute mettre l’huile, l'ail et l'oignon, les morceaux de queues de porc , les épinards , les gombos, les tomates, les clous de girofle, les 2 cubes de volaille, le poivre et la coriandre. Remuer le tout  et ajouter un verre d'eau.

Fermer  la cocotte laissez mijoter 20 min. Ajouter le poisson, le poulet et les crevettes et  laisser cuire de nouveau 30 min. Quand les queues de porc sont tendre c’est cuit !

Servir avec du riz blanc.

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