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La recette du bouillon d'awara avec Europcar Guyane.

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À Pâques, les Guyanais ont pour tradition de se réunir autour du bouillon d’awara. Les célébrations commencent le vendredi saint pour se terminer le lundi de Pâques. Le bouillon se déguste à Pâques et à la Pentecôte, mais les gourmands le conservent au congélateur pour le savourer toute l'année !

Avec votre location de voiture, Europcar Guyane vous aide à trouver les meilleurs restaurants préparant le bouillon d’awara. Idéalement pour ce périple préférez une voiture type  SUV, tel que la Dacia Duster ou bien un 4x4 avec un large coffre tel que la Nissan NAVARA en location chez Europcar Guyane.

 Si vous préférez le faire vous-même, voici une petite recette pour 8 personnes.

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Les ingrédients pour la recette du bouillon d'awara

Awaras :

  • 2 kg de pâte d'awara

Salaison :

  • 600 g de queue de cochon salée

  • 600 g de poitrine de porc fumée (gros lard)

  • 600 g de viande de bœuf salé

Viandes boucanées :

  • 1 kg de poulet boucané

  • 1 kg de poisson boucané

Crustacés :

  • 700 g de pinces de crabe / crabe chancres

  • 700 g de crevettes

Légumes :

  • 1 kg de concombres piquants

  • 1 kg d’haricots verts

  • 1 kg d’épinards

  • 750 g d’aubergines

  • 1 kg de concombre longe

  • 1 kg de chou blanc ou vert

Epices et autres :

  • Oignons

  • Ail

  • Feuilles de thym

  • Branches de persil

  • Poivre

  • Ciboule

  • Sel

  • 2 petits piments frais

La préparation de la pâte d’awara :

  1. La première étape est de piler le fruit d'awara à l'aide d'un gros pilon en bois pour la transformer en pâte d’awara. L’objectif est de séparer la graine centrale (de couleur noire) de la chair et de la peau de l’awara.

  2. Malaxer à l’aide de vos mains. Rajoutez de l'eau tiède au mélange (sur la chair et la peau d’awara). Continuer à malaxer avec vos mains pour que les fibres se séparent les unes et des autres.

  3. Essorez votre mélange pour que la pulpe se détache complètement des fibres. Mettez de côté le jus, qui doit être filtré au tamis. Le jus sera la base de votre bouillon, elle doit être cuite durant 3 jours. Remarque : ce bouillon pendant la cuisson va être réduit et s’épaissir.

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La préparation du bouillon :

Dessaler les salaisons

La veille de la préparation, dessalez votre queue de cochon, votre viande salée et votre lard fumé dans des saladiers au frais toute la nuit. Jeter l’eau du lendemain. Rincez vos salaisons encore une fois puis coupez-les en morceaux.

Couper les légumes

Laver les légumes : concombre long, aubergines, haricots verts, concombre piquants, chou vert/blanc, épinards. Vos concombres piquants doivent être grattés (à l’aide d’un couteau), puis couper en deux. Le concombre doit être épluché et coupé en deux pour pouvoir enlever les graines puis couper en dés. Vos aubergines doivent être épluchées puis coupées en dés. Concernant le chou, vous devez aussi éplucher, laver et couper de gros morceaux. Rincez vos haricots verts à l’eau froide puis coupez-les grossièrement. Rincez aussi vos feuilles d’épinard.

Préparer les viandes et crustacés

Couper vos viandes : poulet boucané, poisson boucané. Nettoyer vos crustacés : pinces de crabe, crevettes.

Les étapes pour le bouillon

  • Mettre à ébullition, dans une grande marmite, la pâte d’awara avec le jus.

  • Ajouter les morceaux de queue de cochon, viande salée.

  • Cuire le mélange à feu moyen pendant 2 heures environ.

  • Mélangez très régulièrement.

  • Attention : L'huile noire qui remontera à la surface doit être retirée au cours de la cuisson.

  • Après les 2 heures passées, ajoutez les morceaux d’aubergines, les concombres longes, les concombres piquants et le chou. Mélanger pour éviter que les ingrédients se collent au fond de la marmite.

  • Après 2 heures minutes, ajoutez vos haricots verts.

  • Toujours à feu doux, ajoutez vos feuilles d’épinard et les morceaux de lard fumé.

  • L’ensemble de vos légumes doit bien cuire pendant 40 à 50 minutes.

  • Vers la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter vos morceaux boucanés : poulet boucané, poisson boucané.

  • Laisser encore mijoter pendant environ 20-25 minutes.

  • Rajouter vos crustacés et épices (hormis le piment) tout en mélangeant votre bouillon.

  • Pour finir, rajouter vos piments.

  • Éteindre le feu.

Laisser votre bouillon reposer pendant un certain temps (environ 30 minutes). Le bouillon d'awara sera servir avec du riz blanc et du piment frais. Vous souhaitez reproduire cette recette incroyable mais il vous manque des ingrédients ? Faîtes donc un tour au marché de Cayenne ! Vous y trouverez tout ce dont vous aurez besoin.

Découvrez aussi la recette du calalou, plats guyanais inspiré d'un met africain à base de viandes salée.

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